[音乐]又快到吃蟹时节——“大闸蟹”之名由来
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■说蟹
有人解释说，在上海话里，大闸蟹的“闸”，本字是“”，和“炸”音义相同，指一种烹调方法，即把菜放在清水中煮———水炸；北方话叫“焯”。把蟹放在水中煮熟，叫做“闸蟹”。“大闸蟹之称，只有当它入过汤镬，穿上红袍，作人盘餐时才是准确的”。鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。
有人认为“水炸说”值得商榷，于是提出“捕蟹说”———“大闸蟹”是指活蟹，由于螃蟹性喜光亮，因此渔民用灯光诱捕。办法是在湖中筑起草闸，上置渔火，螃蟹见光，便成群结队地爬上草闸。及至清晨，渔民们把它们一只只捉将下来，因而称为“闸蟹”。“大”不过是卖点，渔民沿街叫卖起来，“大———闸蟹要伐？”吆喝声也响亮得多。
第三种是根据螃蟹在繁殖季节的习性来诠释的。翌年春天，初生的小蟹们向内陆洄游，在通往海边的漫漫长途中，渔民们沿湖设闸，在闸下守“闸”待“蟹”。凡带头爬过闸门的，定是优质螃蟹，爬不过或爬着爬着往下掉的，定是细小或劣质螃蟹。
■食蟹
“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。食蟹在我国有很长的历史，早在南北朝就有糖蟹的吃法，隋唐时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是贡品，到了宋代出现了蟹黄包子，明末清初则讲究食蒸蟹并流传至今。久而久之，食蟹也渐成一种文化，在历史名城苏州，食蟹考究到要使用一套特制的银制工具：锤、镦、钳、剪、钩、刀、匙、针，名曰“蟹八件”，将食蟹过程变得精细无比，成为一种表演，一种艺术。
■辨蟹
怎样的蟹为上品？分辨方法：一看蟹壳———青背白肚，体厚坚实，个体大为质量高；二看肚脐———肚脐突出则膏肥黄满；三看蟹足———爪足要粗壮，将蟹翻转过来，腹部朝上能自己迅速用爪足翻回的，表明该蟹活力强，保存时间长；四看雌雄（圆脐为雌，尖脐为雄），俗话说“九雌十雄”，意思是农历九月吃雌蟹，因为蟹黄丰美鲜香，农历十月则宜选雄蟹，因为此时雄蟹油膏最足。
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只和自己斗 不与市场争
发表于：2004-09-13 05:35只看该作者
12楼
我还没有吃过～老觉得吃螃蟹太麻烦～[em54]
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13楼
原文由 [B]ALEX[/B] 发表: 我还没有吃过～老觉得吃螃蟹太麻烦～[em54]
发表于：2004-09-13 05:58只看该作者
23楼
口水哗啦啦的．．
最爱吃的东西．．
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发表于：2004-09-13 06:05只看该作者
6楼
原文由 [B]小胖鱼[/B] 发表: 我自小吃到大，幸福吧？ [em59] [em60]
一颗樱桃樊素口,不爱黄金,只爱人长久.
7楼
我今年居然还没吃过螃蟹。。。[em6] [em6]
只和自己斗 不与市场争
发表于：2004-09-13 06:09只看该作者
8楼
我也是．．[em17] [em17] [em17]
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发表于：2004-09-13 06:10只看该作者
24楼
过了中秋就是吃螃蟹的季节了...楼上两位斑竹不要错过呦...俺年年都吃的...[em4] [em4] [em4]
［此帖子已被 cnc 在 2004-9-13 14:11:09 编辑过］
一颗樱桃樊素口,不爱黄金,只爱人长久.
发表于：2004-09-13 06:32只看该作者
9楼
谢谢。[em30]
发表于：2004-09-13 06:58只看该作者
21楼
煮煮就吃
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发表于：2004-09-13 07:17只看该作者
15楼
原文由 [B]sssyy[/B] 发表: 煮煮就吃
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发表于：2004-09-13 07:24只看该作者
10楼
想吃螃蟹了．．[em55] [em55] [em55]
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发表于：2004-09-13 07:36只看该作者
17楼
[em23] 大闸蟹
发表于：2004-09-13 07:37只看该作者
20楼
原文由 [B]寶寶[/B] 发表: 鲜 到温州来,我请你们吃螃蟹.还有很多海鲜.......[em44]
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发表于：2004-09-13 07:38只看该作者
25楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: 谢谢宝宝．． 有机会一定去温州拜访你． 顺便拜访那里的螃蟹．．[em5] [em5] [em5]
一颗樱桃樊素口,不爱黄金,只爱人长久.
发表于：2004-09-13 07:39只看该作者
18楼
原文由 [B]小胖鱼[/B] 发表: 我今年居然还没吃过螃蟹。。。[em6] [em6]
夏天穿皮裤，冬天戴草帽
爱咋咋地..
发表于：2004-09-13 07:50只看该作者
11楼
原文由 [B]cnc[/B] 发表: 呵呵,俺也想去．．．[em44] [em44] [em44]
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发表于：2004-09-13 08:26只看该作者
35楼
原文由 [B]寶寶[/B] 发表: 和悦儿一起来吧......
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